這幾年，豆漿已經從早餐店的經典飲品，搖身一變成為健康飲食的超人氣選項。不只飲控、健身族群愛喝，連許多注重營養的媽媽、長輩也都主動補充。
那麼，豆漿到底好在哪裡？今天就從營養師的角度，帶你一次看懂豆漿的營養祕密！
植物性蛋白質從哪裡來？
在認識豆漿前，要先來談談植物性蛋白質。對於不吃肉的人來說，找到替代的蛋白質來源至關重要。優質的植物性蛋白質主要來自於全豆類：如黃豆、黑豆、毛豆及豆類製品(如豆腐、豆包、豆漿等)。這些豆類不僅提供完整的蛋白質，還具有較低的脂肪含量。對於素食者來說是非常推薦的蛋白質來源，黃豆蛋白質對身體的吸收利用率可不比肉差，所以千萬不要再說吃素不營養啦！
以下是一些常見的植物性蛋白質來源：
① 豆類及豆類製品：黑豆、黃豆、毛豆、豆腐、豆干、豆漿、豆包等。
② 乾豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆。
③ 穀類及堅果類：小麥、藜麥、杏仁、花生、南瓜子等。
不過，要提醒大家，只有「黃豆、黑豆及毛豆」才是含有完整胺基酸的植物性蛋白質食物。穀類及乾豆類雖然同樣含有植物性蛋白質，但卻因為穀類少了離胺酸，乾豆類少了甲硫胺酸等必需胺基酸，所以無法稱為完整的蛋白質。所以發現它們的小祕密了沒，攝取穀類或乾豆類的時候，只要運用「蛋白質互補原理」！例如：鷹嘴豆+藜麥飯、紅豆+糙米飯等，就可補足必需胺基酸的攝取量，提高蛋白質利用率。
豆漿的好處有哪些？
在這些植物性蛋白質中，豆漿尤其受到推崇，不僅因為營養價值高，還因為它取得方便，口感獨特。無論是當早餐還是當點心，一杯豆漿都能為你提供滿滿的能量與營養，以下是豆漿的四大主要好處：
① 優質蛋白質來源：
豆漿的原料「黃豆」是完整的蛋白質來源，擁有完整的胺基酸組成。參考食物國健署成分代換表，1杯的豆漿(190mL)約含有7克蛋白質，相當於1顆雞蛋的蛋白質含量，且還提供了維生素E、葉酸等重要營養素。
② 保護心血管：
豆漿中的脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，相較於紅肉來說，有助於降低心血管疾病的風險。對於需要飲食控制的族群來說也非常適合！
③ 增加飽足感、改善膚況：
豆漿中的膳食纖維可以增加飽足感，促進腸道蠕動，保持腸道的健康！而豆漿中含有的植化素又以大豆異黃酮最廣為人知，除了大家熟知的，可改善女性更年期症狀外，近期更有研究發現連續飲用豆漿8周後，能改善膚質狀況。
④ 環境永續：
除了豆漿的高營養價值外，黃豆種植時著重於水土保持，友善土地利用，相較於其他作物或動物性蛋白質有較少的碳排放量，照顧自己健康的同時也照顧了地球。
選對豆漿，健康更有感！
挑選豆漿時，可以注意以下三點：
① 成分單純：避免香精、增稠劑等加工添加物。
② 選無糖或低糖：對控糖或減脂族群特別重要。
③ 蛋白質含量要看清楚：每100mL中建議至少含有2～3g蛋白質！
每天一杯豆漿，為健康加分！
豆漿並不是萬靈丹，但它卻是一個很棒的食物，特別適合以下族群：
① 不喜歡吃肉但想補充蛋白質的人：如高齡長者或素食者。
② 體態控制者：特別是想控制膽固醇、血脂的族群。
③ 愛美的女性族群：豆漿可以說是喝的保養品。
④注重環保飲食的永續實踐者：守護地球又時照顧到自己的健康。
豆漿喝起來，營養跟著來！