豆匠學堂

在日常生活中，你可能會看到「豆漿」、「豆乳」或「豆奶」這些詞，但它們究竟有什麼區別？其實，無論是叫做豆漿、豆乳還是豆奶，它們都是同一種植物奶飲品，只是在不同的語境下使用了不同的名稱。 名稱的差異從何而來？ 豆漿：台灣地區「豆漿」是最常見的叫法，早已融入了日常生活，不管是在早餐店還是家中，豆漿都是重要的傳統飲品，陪伴著無數人的日常。 豆乳：這個名稱主要來自日本。日本的豆漿文化早在很久以前就開始了，當地稱「豆乳」來表示這種從大豆中萃取出的飲品，這個名稱也逐漸在華人圈被接受，如果主打高端豆漿市場，很多品牌都會用這個日式高級名詞包裝。 豆奶：是台語翻譯，但有些非台灣地區也會使用「豆奶」這個名稱，尤其是在西方國家或國際化的品牌中，「奶」這個字是為了讓人們聯想到它和動物奶的替代關係，突顯出它是植物來源的「奶類」飲品，但事實上就是沒有奶，只能叫豆汁。 三者的核心是相同的，無論是哪個名稱，豆漿、豆乳和豆奶的本質是一樣的——它們都由大豆製成，經過浸泡、研磨、過濾等過程，製作出來的高蛋白植物奶，由於它們的製作方法和成分完全相同，所以它們在營養價值也沒有區別。 為什麼名稱會混淆？ 這種名稱上的混淆主要是因為不同地區的文化和語言習慣。隨著豆漿的全球化推廣，不同地區和國家針對相同產品使用了各自習慣的名稱，造成了人們在購買或飲用時的誤會。 台灣叫豆漿，因為這是大家最熟悉的傳統叫法。 日本叫豆乳，是當地用語的一部分。 豆奶是豆漿的台語，也是西方國家用來說明它是動物奶的植物替代品。 喝豆漿、豆乳或豆奶，其實你在喝的是什麼？ 無論你是喝著早餐店裡的豆漿，還是日本餐廳裡的豆乳，或者在超市購買的國際品牌豆奶，喝的都是一樣的東西—來自大豆的健康營養飲品，這款植物奶富含蛋白質、維生素和礦物質，是動物奶的絕佳替代品，適合各種飲食需求，不論是素食者、乳糖不耐症患者，還是追求健康的現代人。 名稱不同，心意相同 下次再看到「豆漿」、「豆乳」或「豆奶」時，別猶豫了，它們都是同一杯大豆製成的植物奶，名稱上的差異不會影響你享受這杯濃郁順滑的營養飲品，無論你在哪個地方，這份來自大豆的健康好處依然不變。 不管你怎麼叫它，「豆漿」都還是那份最真實的台灣味。 我們堅持叫它豆漿，是因為這就是我們成長的味道，接地氣、實在，喝的就是一份日常裡的幸福。 所以啊，別再糾結名字啦，管它叫豆漿、豆乳還是豆奶，喝了你就知道，這就是同一瓶好豆漿，名副其實的好喝！ ➤ 前往訂購國產濃豆漿 ➤ 延伸閱讀台灣豆漿的魅力：葉氏豆匠打造台灣豆漿新選擇

在日常生活中，「杏仁」這個詞容易讓人困惑，尤其在搜尋引擎上用中文查詢時，可能很難找到準確資訊。然而，如果使用英文來搜尋，分辨Almond和Apricot會變得更加簡單。接下來，我們將從來源和應用方面簡要說明Almond Milk與Apricot Milk的不同，以及傳統杏仁茶文化的美妙之處。 Almond Milk VS Apricot Milk：兩者有何不同？ Almond Milk：Almond這個詞來自美國常見的扁桃（正確名稱為「扁桃仁」），它原產於印度和非洲地區，具有豐富的油脂，常用於堅果和甜點製作。近年來，Almond Milk成為西方國家流行的植物基飲品，適合那些想要替代牛奶的消費者。 Apricot Milk：另一方面，Apricot指的是杏樹果實的種子，即在硬殼內部的核仁，這種核仁又稱為杏仁。杏仁原產於東亞，經常作為杏仁茶、杏仁豆腐等傳統食品的原料。杏仁還細分為南杏仁和北杏仁：南杏仁大而圓，味道微甜，適合用作食材；北杏仁小而尖，略帶苦味，通常作為中藥使用，且不能生食。 杏仁茶 VS 杏仁漿：文化差異與食用方式 杏仁不僅用來製作甜點，在台灣和中國的傳統飲食文化中，也被廣泛應用於不同的飲品形式，最具代表性的就是杏仁茶與杏仁漿。 杏仁茶：多數出現在北方的茶飲店裡，被視作冰涼的飲料，適合炎炎夏日或作為日常飲品。杏仁茶清爽可口，給人一種自然的解渴感。 杏仁漿：主要流行於台灣的中南部，與杏仁茶不同，杏仁漿不僅僅是飲料，它還具備一定的飽足感。杏仁漿通常會加入糙米，增加口感與營養，讓杏仁的香味更加濃郁。一些人喜歡用油條沾杏仁漿，這種搭配讓油條吸收杏仁香，吃起來更加美味。 我們的故事：從Almond Milk到Apricot Milk的修正 一開始推出杏仁漿時，我們陸續收到了許多朋友的回饋，大家都分享了他們對杏仁的認識。事實上，我們一開始也不知道該如何正確區分Almond Milk與Apricot Milk，結果發現很多人其實也以為這兩者是一樣的東西。 經過反思，我們決定對我們的產品名稱進行修正，從原先使用的Almond Milk，改為更符合事實的Apricot Milk。不過，雖然名字變了，但我們的食材沒有改變，仍以南杏為主，並加入少許北杏來增添更豐富的香氣。我們還繼續使用糙米來製作杏仁漿，為大家帶來獨特的風味。 為什麼我們的杏仁漿（Apricot Milk）如此受歡迎？ 出乎我們意料的是，這款杏仁漿Apricot Milk推出後迅速成為銷售第二名的產品，回購率甚至超過八成！這種受歡迎的原因很簡單：我們堅持不使用任何化學添加劑，保留杏仁天然的淡雅香氣，讓消費者每一口都能感受到食材的真實風味，這樣的體驗絕不會讓你失望。 無論你是對植物基飲品感興趣，還是喜愛傳統的杏仁茶、杏仁漿，了解Almond Milk與Apricot Milk的區別至關重要，我們的修正不僅讓產品名稱更加準確，也讓消費者能更放心地選擇自己喜愛的杏仁飲品，希望這篇文章能幫助你更清楚地分辨杏仁的不同種類，並在日常生活中找到最適合你的選擇。 ➤立即訂購杏仁漿Apricot Milk

大哥一進門，帶著滿滿的自信與挑剔，直接拋出專業問題：「你們的豆漿有加大豆卵磷脂嗎？」這位多年豆漿老饕與我們深入探討，讓他發現，葉氏豆匠堅持天然、不加任何化學添加物的製作理念，才是追求真正健康的關鍵。 這天，門市來了一位大哥，一進門就帶著三分霸氣七分好奇。 他說自己是豆漿界的「老饕」喝了二、三十年的豆漿，對豆漿瞭如指掌，上網查了我們的資料後，感覺我們這家小店挺有來頭，於是決定來試試這豆漿界的「新星」。 大哥一開口就問：「你們豆漿有加大豆卵磷脂嗎？」我心想，這位大哥應該是內行人，於是笑著回：「我們的豆漿成分簡單到不能再簡單了，水、黃豆、再來點天然食材，別的都不加。」大哥眉頭一皺，說：「大豆卵磷脂可是很健康的東西，我喝的豆漿都有加，你們為什麼不加？」 原來，大哥可是南部豆漿界的「喝遍天下豆漿無敵手」只要有好喝的豆漿，他都試過，愛上了就會成為死忠粉絲，更讓我驚訝的是，大哥還透露自己每個月在保健食品上花四、五萬！這麼注重健康的人，豆漿的事當然得和他深入聊聊。 我故作神秘地問：「大哥，你知道大部分豆漿的黃豆都是從國外進口的嗎？」 大哥點點頭：「這我知道啊。」 我繼續說：「我們都是使用國產的黃豆，你知道國產黃豆和進口的有什麼差別嗎？」 大哥一臉疑惑：「不知道，有什麼差別？」 我一臉認真地告訴他：「進口黃豆大部分都用在飼料、榨油，而國產黃豆主要用在食用，並且國產黃豆沒有『嘉磷塞』的殘留，這是一種致癌的除草劑啊！」 大哥一聽，眼睛瞪得比黃豆還大：「什麼！你說的是真的嗎？」 我點頭：「對啊，大家都以為喝豆漿很健康，＃卻常忽略了這個風險。」 大哥嘆了口氣：「聽你這麼一說，我心’震’一下！」 我笑著補充：「還有哦，＃有些豆漿裡頭加大豆卵磷脂，不是為了健康，＃而是用來當消泡劑的。」 大哥聽完，驚呼：「真的假的！我們全家人都吃大豆卵磷脂，這可是健康好物啊！所以我才問你們有沒有加！」 是的，葉氏豆匠沒有添加大豆卵磷脂、沒有添加任何消泡劑、沒有添加任何化學物質！ 豆漿本來就應該只有水和黃豆，頂多加點糖或天然食材調味，這樣才是原汁原味。為什麼還要加大豆卵磷脂呢？ 有沒有想過？ 豆漿裡的皂素會讓煮豆漿時產生泡沫，如果加入大豆卵磷脂，這些泡沫就會減少，煮豆漿的過程也會順利得多。 但是大豆卵磷脂是從哪來的呢？它多數是製造沙拉油的副產品，而這些沙拉油多是基改大豆製成的，這不有點讓人懷疑人生嗎？ 更有趣的是，製作這些沙拉油和大豆卵磷脂時還要用到化學溶劑，這些溶劑殘不殘留，誰知道呢？所以，這真是我們要的嗎？ 我們都想追求健康，但你真的搞清楚自己吃進去的到底是什麼了嗎？ 是真健康還是自我安慰呢？ 如果你問我，我的答案很簡單：越天然越好，越少加工越讚！ 至於其他的，就看你自己的選擇了！ ➤食安風暴(上)-西布特羅跟蘇丹紅可怕嗎？ ➤食安風暴(下)-非基改黃豆安全嗎？

高砂豆漿是葉氏豆匠全新推出的無加糖濃豆漿，傳承了我們經典豆漿的風味與品質。在葉氏豆匠品牌創立僅兩年多的時間裡，經典豆漿已成為最熱銷的產品。為了追求卓越品質，我們不斷傾聽顧客的回饋，持續優化豆漿的口感與製作工藝。自2024年7月1日起，經典無加糖豆漿將正式更名為高砂豆漿，全新名稱，重新定義臺灣豆漿的高標準。 高砂豆漿：臺灣豆漿界的新標準 高砂豆漿不僅是葉氏豆匠的標誌性產品，更是臺灣真正的豆漿代表。我們驕傲地說：「沒喝過高砂豆漿，就無法真正體驗臺灣濃豆漿的魅力。」無論您是喜愛濃郁豆味的豆漿愛好者，還是對傳統豆漿有所保留的消費者，高砂豆漿都能讓您重新認識豆漿的美好。 我們希望這款無加糖豆漿能成為每個家庭冰箱中的必備飲品。即使對於那些因為濃郁豆味而不敢單喝豆漿的朋友，葉氏豆匠也精心研發了多種風味選擇，讓大家都能透過本地農產品製作的創新口味來享受健康飲品。 高砂豆漿：屬於臺灣人的豆漿 為什麼這款高砂豆漿屬於臺灣人？讓我們告訴你這幾個關鍵原因： 100%國產大豆高砂豆漿完全採用臺灣本地的非基改黃豆製作，與市面上常見的進口大豆豆漿截然不同，讓消費者能喝到真正的臺灣本土豆漿。 先進農業技術臺灣的農業技術經過多年改良，不僅提升了大豆的質量，更使豆漿的營養成分更適合國人體質。配合日式熟漿工藝，這款豆漿的口感更加濃郁順滑，保留傳統豆漿的香氣。 歷史文化的傳承高砂豆漿的名稱來源於日本殖民時期，當時台灣被稱為「高砂」。葉氏豆匠運用了日式豆漿製作工藝，結合歷史文化，讓每一瓶豆漿都傳承著這段歷史背景。 地名與品牌的聯繫葉氏豆匠誕生於高雄，而高雄的古地名是「打狗」（Takao），這與「高砂」的日文發音相似，進一步強化了品牌與地方文化的緊密聯繫。 推廣台灣農產品葉氏豆匠的使命之一就是推廣臺灣在地農產品，從國產大豆到其他本地食材，讓消費者喝到最純正、最新鮮的豆漿。 高砂豆漿：健康與環保的最佳選擇 豆漿在臺灣人的飲食文化中佔有重要位置，不僅代表著台灣人的記憶與傳統風味，還在環境保護和糧食安全方面發揮了重要作用。透過選用本地農產品，葉氏豆匠不僅支持了臺灣農業，還減少了食物里程，為環保做出貢獻。我們秉持「臺灣真味，豆漿純粹」的理念，讓這款無加糖的高砂豆漿成為健康飲食的首選。 為什麼選擇高砂豆漿？ 無加糖、低熱量，濃郁順滑高砂豆漿不含任何添加糖，適合想要控制糖分攝取的消費者，保有濃厚的豆味與豐富的口感。 純天然的植物蛋白來源作為一款高蛋白飲品，高砂豆漿為每日飲食提供了豐富的植物性蛋白質，讓您在補充營養的同時，享受自然風味。 符合現代人對健康的需求高砂豆漿無化學添加、無防腐劑，堅持使用臺灣優質大豆製作，為健康生活增添更多活力。 趕快來體驗葉氏豆匠的高砂豆漿，讓這款屬於臺灣的無加糖豆漿，成為您每日健康的良伴。 ➤ 前往訂購高砂豆漿

我們不會為了這些事件「 感到抱歉 」 『紅蘿蔔豆漿怎麼跟照片的顏色看起來有落差？』 『芋頭豆漿怎麼顏色看起來那麼淡？』 這種顏色看起來很淡不是偷工減料是真材實料的呈現 首先，必須要知道，用來拍攝的食材基本上都不能食用。比方說速食業龍頭『黃金拱門』廣告上的漢堡，跟實際拿到的絕對長得不一樣，為了讓照片看起來更加美味可口，都會添加一些神秘的東西。 再來，科技修圖很強大，黑的都可以修成白的了，為了讓照片色調舒服都會稍微修圖一下，拿芋頭豆漿來說，一般來說芋頭的顏色只有些微的淡紫，而為了讓顏色好看一些，就會添加一些「神秘的東西」，這張對照圖很明顯，一個偏紫、一個偏白，紫色那瓶是為了拍照比對，在超市買了大廠牌的芋頭飲品，看一下成分表，有芋頭粉、色素等額外添加物，有些成分還有看沒有懂；偏白的那款，是我們的大甲芋頭豆漿，成分就只有「過濾水、高雄選十號黃豆、大甲芋頭、臺灣冰糖」絕對不添加芋頭粉及色素，我們都看得懂的成分，喝起來特別安心，我們不會為了「色差」而感到抱歉。 賺錢要賺良心錢，天然食材，就該用最天然的方式呈現。 ➤訂購快閃豆漿

脹氣，就是肚子產生二氧化碳等氣體卻無法排出，豆漿會脹氣，有兩個主要原因，都是黃豆本身的物質在作怪。 第一，棉籽糖，寡醣類第二，膳食纖維，多醣類 這兩個物質在分類上均屬於醣類也就是碳水化合物，為多個單醣組合而成的，所以人體無法輕易的消化，所以許多專家不太建議直接吃黃豆或者喝豆漿，原因僅僅是因為難消化，但是，如果難消化就不喝豆漿，那為什麼還要吃蔬菜攝取纖維呢？ 我持反對意見～認為這些天然的多醣體是可以適量食用的。 好，來說說為什麼葉氏豆匠豆漿『比較』不容易脹氣 不管是棉籽糖還是膳食纖維，如果要讓它分解好吸收，大概是透過以下幾個方法： 第一，發酵，透過微生物的分解，能讓多醣類轉換，讓身體好吸收。 第二，發芽，讓黃豆進入發芽狀態，會將多醣類轉換成必須養分。 第三，延長加熱時間，徹底讓纖維熟成，會軟化、轉化纖維的吸收度，會降低脹氣的可能性。 我們使用第二跟第三點： 充分的泡豆時間，讓乾燥的黃豆能恢復到發芽狀態，會讓營養釋放。 充分的烹煮時間，讓豆漿充分的熟透，煮豆漿變成熬豆漿。 所以葉氏豆匠的豆漿不只比較不容易脹氣，也比較有自然的甜味喔！ 另外，網路上有些文章都會說：脹氣是因為黃豆有皂素的關係，皂素會讓豆漿造成假沸（80-90度即沸騰），所以有些經驗不夠的會以為已經煮熟，這樣容易讓豆漿殺菌不完全，造成拉肚子，所以皂素跟脹氣無關、跟拉肚子比較有關。 如果脹氣如何解決？ 首先了解脹氣的原因，是腸道中因為消化食物而產生氣體，如何順利排氣才是重點，消化系統只有兩個出口，一個是從口，也就是打嗝；另一個就是從後面，也就是放(排)屁(氣) 現在社會長時間坐著、躺著，解決脹氣的方法很簡單！ 第一，飯後多走走。 第二，不要吃太多。

超派！罰款300萬唉！ 『為什麼早餐店豆漿都只能放兩天就壞了？你們標榜可以放8-14天是不是有加防腐劑？』有些顧客會這樣問。 在衛福部的相關法規中規定 ＃豆漿不得使用任何防腐劑 我們保存期限能拉長到14天 是因為有做消毒殺菌的流程 在衛福部食藥署的行政法《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規定，除了附表中所列項目得使用防腐劑之外均不得使用，屬於正面表列。 上面那段話講得太文言文？ 簡單說就是 如果法規中 沒有寫到添加劑可以使用在哪些食品上 就是不得使用！不得使用！不得使用！ 如果被查獲相關添加物 會依據食品衛生管理法 開罰3萬到300萬不等罰鍰 300萬誒！ 要賣幾瓶豆漿才有300萬？ 以上是法規規定是最低限度 而我們自己要求一定要百分百無添加！ ＃接下來文稍微長但也很日常 那保存期限到底如何延長？跟早餐店差那麼多？ 低溫殺菌（巴氏殺菌） 高溫殺菌（HTST) 超高溫殺菌(UHT) 什麼！怎麼那麼多種？ 對，就是這麼多種 但其實很好理解 食物會腐敗是因為「細菌」的作用 細菌怕酸、怕甜、怕鹹以及需要氧 醃漬食品，多是用酸、糖或鹽 還需要殺菌瓶器降低細菌數量 那瓶裝豆漿只有達到“低氧”環境而已如何延長保存期限？ 有一個更好的方法 就是創造真空並殺死細菌 ＃低溫長時間殺菌 在65度左右長達30分鐘以上可以殺死“少部分細菌“ ＃高溫短時間殺菌 在70度到90度左右達10-30秒可以殺死”大部分細菌” ＃超高溫瞬間殺菌 在125度到135度左右約2-3秒可以殺死“99.9％細菌“ 市面上大多數的鮮奶產品都是選擇超高溫瞬間殺菌（UHT)，因為效率快、不易腐敗，但是缺點就是，幾乎殺光所有的細菌，也同時殺光大部分的好菌及營養，每一家鮮奶品牌的風味不一樣，除了牛產下來時的品質不一，還有殺菌過程。 而我們豆漿選擇高溫短時間殺菌 一來，豆漿本來就要經過100度高溫煮沸才能煮滾熟透 二來，這樣最能在保存豆漿的風味以及延長保存期限中達到平衡 食品的世界博大精深，我也還在學習中，如果有任何錯誤的地方，都歡迎告訴我，讓我及時修正。 ＃百分百台灣豆使用 ＃百分百無添加

2025年《台紐經濟合作協定》即將實行鮮奶進口零關稅 酪農業即將面臨黃豆農民1996年的衝擊？ 根據報告指出，紐西蘭生產生乳成本僅為台灣生乳成本三分之一 原本進口鮮奶的關稅為35% 在2013年《台紐經濟合作協定》簽訂下 協議於2025年全面開放紐西蘭鮮奶免關稅進口 評估鮮奶的自給率將會下降三成 而黃豆呢？ 1996年開放進口基改黃豆之後 台灣本土黃豆幾乎歸零 儘管進口黃豆需要運費 末端售價硬生生比本土黃豆便宜四到五倍 幸好許多研究人員的努力、奔波 研發、培育更好品種的黃豆 在食安風暴後，2013年開始雜糧復興 加上2016年後農業部（前農委會）推廣大糧倉計畫 提升國產雜糧自給率才讓近幾年的產量 從2012年不到200噸的產量到2022年終於提升到5500噸 但整體上本土黃豆只佔全台灣黃豆使用的0.2%* 而牛奶遇到的難題可能比豆漿產業更艱難 酪農業的進入門檻比豆漿產業的進入門檻高得多 只要低價競爭出現就會出現更大的負面循環 希望酪農產業以及國產雜糧都能更有競爭力 相信精緻農業在消費者的口中都能體會到價值 我們一起支持台灣產業吧！ *根據2022年關務署統計總進口黃豆為274萬公噸

豆漿的台語叫「豆奶」 讓許多人常誤認豆奶是豆漿加牛奶；事實上，豆漿是以大豆為原料製成的飲品，並無任何乳成分，豆奶就是豆漿。 對於乳糖不耐症的人來說不會產生營響，因此乳糖不耐症患者，可以改飲用植物奶「豆漿」，取代鮮乳及牛乳，植物纖維較高，以及不飽和脂肪酸。 學起來了嗎？豆漿的台語叫「豆奶」

Ｑ：喝豆漿會造成結石嗎？ Ａ：不會喔，坊間有流傳豆漿加茶類會造成結石，雖然豆漿含有鈣，但是含量遠低於牛奶，且茶類中的草酸與豆漿中鈣質會形成草酸鈣，但大部分會經由糞便排出，不太會留在體內喔。 Ｑ：喝豆漿會不會造成痛風？ Ａ：有可能，黃豆確實含有高含量普林，但製作成豆漿之後，濃度相當低，如果每天喝3000CC以上，是會有風險造成痛風的，因此豆漿一天的建議量為600CC喔；另外同樣是普林，植物性普林與動物性普林還是有差異的，以相關研究來說，大量食用肉類及海鮮類的痛風患者數量遠高於素食飲食的痛風患者，所以除非是原為痛風患者，否則適量飲用是沒問題的。 以上兩個問題，要降低患病風險，最重要的是要多喝水、低鈉飲食，而對於健康的人，適量的豆漿攝取都是不需要擔心的喔，切記，再好的食物都不應該過量。 以下兩個問題在『皂素以及大豆異黃酮』的專欄分享過了，簡單帶過。

在市面上，大部分的豆漿都使用加拿大進口的非基因改造黃豆🇨🇦，而少部分有機食品店會使用美國進口的有機黃豆🇺🇸，葉氏豆匠堅持使用台灣黃豆🇹🇼，這些不一樣的品種及來源，到底有什麼差別？ 加拿大非基因改造黃豆：產量大、品質穩定、價格便宜，口感上味道較淡、順口是優勢，一般來說早餐店、豆漿店都使用此類原料。 美國有機黃豆：甜感較重、豆味適中，但價格比加拿大黃豆稍貴且大多為基改，所以台灣市場接受度較低。 台灣黃豆，目前比較多的品種為高雄九號及高雄十號。 高雄九號品種大顆：俗稱綠晶，較多使用於毛豆製品，大部分都出口日本作為前菜食用。 高雄十號品種小顆：雖然個頭小顆，榨出來的豆漿又濃又香，但是缺點就是非常貴，大約是加拿大進口黃豆的3~4倍。 所以為了價格競爭力，台灣豆在豆漿中的使用率非常低，即使價格昂貴，葉氏豆匠為了品質，堅持選用台灣「高雄十號」黃豆做出不一樣的豆漿，保證喝是市面上喝不到的台灣『真。濃豆漿』。