土地與食農

臺灣也有自己的黃豆，而且不同品種之間，真的不只是名字不同。 有些豆子顆粒大、甜度高；有些豆香特別突出；有些適合製作豆漿、豆腐，有些則因為高蛋白、小粒或發芽表現良好，更適合製作豆芽與發酵食品。 我們長期使用台灣國產黃豆製作豆漿，也因此接觸到不同產區、不同品種的大豆。這篇就從一般消費者最容易理解的「外觀、風味、加工用途」出發，帶大家認識高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號與嘉大金珠等6種台灣黃豆。 臺灣有自己培育的黃豆品種嗎？ 有，而且其實不少。 臺灣的大豆育種並不是只有追求「產量高」，不同品種還會依照栽培環境、成熟期、抗病性、籽粒大小、蛋白質含量，以及後續加工需求進行選育。 因此，即使同樣都是我們平常所說的「黃豆」，不同品種的籽粒大小、種皮與種臍顏色、蛋白質含量、出漿表現，以及加工後呈現的風味，都可能有所不同。 例如台南10號屬於相對大粒的品種，百粒重約24.8～27.1公克，蛋白質含量可達40%以上，適合豆腐、豆漿、醬油與味噌等加工；台中1號則是明顯的小粒型大豆，百粒重約11公克，具有高蛋白的特色，也很適合豆芽及多元加工利用。 所以，與其問「哪一種黃豆最好」，更精確的問題其實是： 這顆黃豆，要拿來做什麼？ 製作豆漿，需要考量豆香、甜感、出漿率與口感。 製作豆腐，要考量蛋白質、凝固性與加工表現。 製作豆芽，則會考量籽粒大小、發芽率與口感。 不同品種，本來就可能有不同的強項。 6種台灣國產黃豆品種比較 這次整理的6個品種，分別為： 高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號、嘉大金珠。 如果只想快速理解，可以先這樣記： 高雄選10號：豆香明顯、甘潤順口，是台灣相當具代表性的加工黃豆。 台南10號：顆粒大、蛋白質高，適合豆漿、豆腐、味噌與醬油等加工。 高雄9號：原本即具有毛豆利用背景，乾豆籽粒大，亦可作為豆製品加工原料。 花蓮1號：顆粒較大、出漿率高，官方資料特別提到其加工後風味香醇。 台中1號：小粒、高蛋白、發芽表現佳，豆芽及多元加工用途突出。 嘉大金珠：具有特殊加工風味特色，可應用於豆漿及發酵加工。 真正有趣的是，同樣做成豆漿之後，它們呈現出來的個性也不完全一樣。 高雄選10號：臺灣國產黃豆的經典代表 如果有在接觸國產黃豆，「高雄選10號」應該是相當容易遇到的名字。 高雄選10號於1985年育成，種皮為黃色、種臍褐色，早期官方栽培資料記載百粒重約14～18公克；不同產地、年度與栽培條件下，實際籽粒大小仍可能有所差異。 高雄選10號有什麼特色？ 我們實際製作豆漿時，很喜歡高雄選10號呈現出的豆香。 它不是只有單純的「黃豆味」，經過浸泡、研磨與加熱後，豆香會變得比較圓潤，入口甘甜，適當的製程下還可能呈現類似奶香的細緻感。 不過這裡特別要說明： 「奶香」比較適合視為實際加工後的感官描述，而不是高雄選10號的官方品種性狀。 黃豆最後呈現出的香氣，還會受到產地、年份、保存方式、浸泡條件、豆水比例與加熱製程影響。 < 葉氏豆匠使用的臺灣國產黃豆高雄選10號 > 高雄選10號適合做什麼？ 高雄選10號長期被運用於豆漿、豆腐、豆花、味噌、醬油等豆製品。 對我們而言，它最大的特色，就是能在豆漿中呈現明顯但不粗獷的豆香。 ➤ 前往訂購高砂豆漿 如果你想直接喝喝看高雄選10號製成的豆漿，可以從我們的「高砂豆漿」開始。 ➤ 認識高砂豆漿｜100%台灣國產黃豆製作 台南10號：大粒、飽滿，高蛋白的加工型黃豆 台南10號是臺南區農業改良場育成的大豆品種，2014年取得品種權並推廣。 它最大的辨識特色之一，就是豆子真的比較大。 官方資料顯示，台南10號種子呈圓形，種皮、子葉與種臍皆為黃色，百粒重約24.8～27.1公克。 台南10號適合做豆漿嗎？ 適合。 台南10號屬食用級大豆，蛋白質含量達40%以上，可運用於豆腐、豆漿、豆麥醬油、味噌等食品。 所以它並不是單純「長得漂亮的大黃豆」，而是從加工角度來看，也具有相當完整的應用能力。 高雄9號：從毛豆到黃豆都能利用的大粒品種 這裡要先解釋一個很容易搞混的地方。 我們吃的毛豆和黃豆，其實都是大豆。 主要差異之一，在於採收成熟程度與利用方式。 高雄9號具有毛豆利用背景，成熟乾燥後同樣可以成為黃豆原料。相關農業資料記載，其乾豆種皮呈黃綠色，百粒重可達約39～45公克，屬於非常大粒的類型。 高雄9號的特色是什麼？ 它最直觀的特色就是： 大顆。 這也讓它和高雄選10號、台中1號這些品種擺在一起時，很容易從外觀辨認出差異。 對消費者來說，高雄9號也很適合作為理解「毛豆與黃豆其實是同一種作物不同利用方式」的例子。 花蓮1號：出漿率高、風味香醇 花蓮1號是歷史相當悠久的台灣大豆品種，1979年育成。 種子呈橢圓形，種皮淺黃色、種臍黃褐色，百粒重約20～25公克，因此實際上屬於相對大粒的黃豆，而不是小粒型。 為什麼花蓮1號適合做豆漿？ 花蓮區農業改良場的資料特別提到，花蓮1號蛋白質含量約41.5～42.1%，加工時具有「出漿率高、風味香醇」的特色。 這兩個條件對豆漿加工來說都非常重要。 除此之外，它的初期生長勢強、葉片較大，能較快速覆蓋田間，因此也是東部有機大豆栽培的重要品種之一。 所以花蓮1號的特色，可以簡單理解成： 不只是適合種，也很適合拿來加工。 台中1號：小顆，卻有高蛋白的特色 台中1號是比較年輕的台灣大豆品種，2021年育成。 如果把它和其他黃豆放在一起，第一個很容易注意到的，就是： 它真的比較小顆。 官方研究資料顯示，台中1號種子呈橢圓形，種皮及子葉黃色、種臍棕色，百粒重約10.46～12.51公克。 小顆黃豆有什麼優勢？ 黃豆不是越大顆就一定越好。 台中1號的特色正好證明了這件事。 它的蛋白質含量高，官方推廣資料最高約40%，而且發芽率及豆芽口感表現良好，因此除了豆漿、豆腐之外，也能應用在黃豆芽、植物奶、植物肉及各種發酵食品。 換句話說： 台中1號走的不是「大顆飽滿」路線，而是小粒、高蛋白、多用途。 嘉大金珠：具有特殊加工風味的台灣黃豆 嘉大金珠則是另一個很有意思的國產大豆。 相較於單純追求產量或顆粒大小，它受到注意的一個原因，是加工後具有自己的風味特色。 相關國產大豆產業資料曾提到，嘉大金珠磨製後具有特殊的豆奶香，因此被運用於豆漿、大豆優格與發酵加工。 這也再次說明： 黃豆品種真的會影響豆漿風味 但品種並不是唯一因素。 即使使用完全相同的黃豆，只要改變浸泡時間、磨豆方式、豆水比例、加熱溫度或熟漿／生漿製程，最後喝到的味道就可能完全不同。 這也是製作豆漿最有趣的地方。 哪一種台灣黃豆最適合做豆漿？ 如果單純問「哪個品種最好喝」，其實沒有絕對答案。 因為豆漿的風味， 是：黃豆品種 × 產地與批次 × 新鮮度 × 豆水比例 × 研磨 × 加熱製程 共同形成的結果。 大粒不代表一定比較濃，小粒也不代表味道比較淡；蛋白質高，也不能直接等同於豆漿一定比較香。 以我們實際製作豆漿的經驗來說，除了挑選黃豆之外，真正把一顆豆子的特色表現出來，後面的製程同樣重要。 我們為什麼選擇臺灣國產黃豆？ 這也是我們做豆漿這些年，一直很在意的一件事情。 台灣每年需要大量大豆，而國產大豆只是其中很小的一部分。 但也正因如此，我們更希望讓大家知道： 臺灣不是沒有黃豆。 從高雄選10號、台南10號、花蓮1號，到近年育成的台中1號，不同農業試驗改良場所與育種單位，一直都在做大豆品種的選育與改良。 而當消費者願意認識這些名字，黃豆就不再只是包裝背後「黃豆」兩個字而已。 它開始有品種、有產地，也有自己的風味。 這也是我們一直想做的事情—— 讓一杯豆漿，重新和臺灣的土地產生關係。 ➤ 前往訂購臺灣豆漿 想實際喝喝看臺灣國產黃豆製成的豆漿？ 高砂豆漿｜濃厚滑順的日式熟漿 臺灣豆漿｜清爽、豆香鮮明的台式工法 ➤ 臺灣國產大豆｜把我們使用的黃豆帶回家 國產黃豆常見問題 FAQ 國產黃豆一定是非基因改造嗎？ 是。臺灣法令禁止種植基改作物，臺灣農作物都是非基因改造，購買時仍應查看產品標示、來源與相關驗證資訊。 葉氏豆匠使用的黃豆則以友善栽培，自然熟成的臺灣國產非基因改造黃豆為原料。 黃豆越大顆越好嗎？ 不一定。 不同品種原本就有不同的籽粒大小。例如台南10號百粒重約24.8～27.1公克；台中1號則約10.46～12.51公克，但台中1號仍具有高蛋白與良好的加工應用價值。 所以不能只用「大小」判斷黃豆品質。 哪種黃豆最適合做豆漿？ 高雄選10號、台南10號、花蓮1號、台中1號等品種都具有豆漿加工利用潛力，只是呈現的加工特性不同。 如果追求實際飲用風味，除了品種之外，更應該同時考量黃豆新鮮度、豆水比例、研磨與加熱製程。 毛豆跟黃豆是不同植物嗎？ 毛豆與黃豆都屬於大豆。 我們平常吃的毛豆主要是在籽粒尚未完全成熟時採收；黃豆則會等到成熟乾燥後再收穫，因此外觀、口感與後續用途看起來非常不同。 從認識一顆黃豆，開始認識台灣豆漿 下一次看到一杯豆漿，也許可以多問一句： 「這杯豆漿，用的是什麼黃豆？」 高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號、嘉大金珠…… 每個名字背後，都代表不同的育種歷史、農業環境與加工可能。 而我們想做的，就是把這些原本只存在農業研究資料裡的名字，重新帶回每天的餐桌。 從一顆臺灣黃豆開始，重新認識我們每天喝的豆漿。

葉盈承從飛機修護轉職豆漿師傅，跨界跨很大。 文字 ╱盧國榮 攝影 ╱吳尚鴻 圖片提供╱葉氏豆匠 高雄三民區，一棟不起眼的透天厝，樓下是店面，樓上藏著造價超過百萬的廚房。不鏽鋼的工作檯、兩座比人還高的冰箱、一臺臺均質機、攪拌機與磨漿設備，光是設備就吃掉一個小品牌想都不敢想的數字。「葉氏豆匠」的創辦人葉盈承，三十四歲。八年前，他的工作不是磨豆漿，而是維修飛機。 從海鷗救護隊到Uber方向盤 葉盈承二十歲入伍，在空軍救護隊做修護士，一路升遷到管理階層，下轄五個維修單位，調度兩三百人，掌握每架飛機的維修進度。哪架直升機能放飛、哪架還躺在棚廠，由他拍板。「壓力超大，我半年胖三十公斤，還自律神經失調，放假就是睡覺。」做一休一、二十四小時待命的高工時，把人逼到極限。「我曾經凌晨一點下班，睡到三點起來處理飛機事故到隔天晚上。」講求零失誤、零差錯的工作強度，讓他學會紀律、帶人、調度，把混亂收攏成秩序。但軍隊裡長年累積的積習和弊病，他卻無法即時解決。長官說「我知道有問題，但我沒辦法處理」。一次兩次能忍，長年累月不行。「我是比較有理想性的人，東西有問題我就要解決。」六年志願役，二十六歲那年他退伍了。 退伍後，開過兩年Uber。但腦子裡一直惦記著一件事：做健康產業。理工出身的他先看上夏威夷沙拉，又轉向當時正夯的燕麥奶，結果一研究就洩了氣，他發現燕麥打成液態少了纖維，喝下去等於純碳水加油脂，血糖直接飆高。「口感我可以接受，但說它健康，我不能接受。」他開始思考進口植物奶那麼厲害，臺灣本身有什麼植物奶？於是在二〇二二年，「葉氏豆匠」開張。 花生米漿選用國產花生和糙米，香氣濃郁，膳食纖維豐富。 花生米漿的原料：屏東金弘麻油花生行焙炒花生、屏東糙米、台糖出產的黑糖和二砂糖，添加白芝麻增添香氣層次。 日式熟漿工藝 葉盈承選用日式傳統熟漿工藝。多數市售豆漿採生漿法，先濾後煮，圖個方便；熟漿法卻反其道而行，把磨好的豆子連同豆渣一起下鍋熬煮，煮透之後才過濾。粗渣濾掉，細緻的纖維卻留在湯裡。差別嚐得出來。熟漿的豆香更飽滿，口感更厚實，營養也更完整。代價是費工、費時，每一鍋都得守著火，半點偷懶不得。「就像雞湯，煮三十分鐘跟煮三小時，哪個好喝？原料沒變，差的是時間。」這份對火候的偏執，也造就了那鍋花生米漿。 一批花生米漿走完全程，要過好幾道關：清洗、浸泡、磨漿、熬煮、過濾。其中最講究的是選料。花生選國產，產地橫跨雲嘉南平原，當季哪裡好就用哪裡。他不迷信北港名氣：「北港只是名氣大，不一定最好吃。」米漿則選屏東出產的糙米，入口盡是土地的味道。 賣的是價值不是價格 葉盈承的父母在雲林古坑務農，種柳丁、鳳梨、芭樂。家裡人不支持他創業，覺得「直接去找工作就好」，他卻把積蓄全砸進這間廚房，倒掉的失敗品堆積成山，試驗花了快一年。農家子弟的出身，反而讓他另有見解。他見過農民被批發喊價、消費者嫌中間剝削，各環節互不理解。「我不直接務農，但我做農業加工，去跟消費者講為什麼這東西有價值，也跟農民講你的東西為什麼有價值。」 二十幾種口味、每週上架兩款的快閃節奏，從香菜豆漿到薑母豆漿，葉氏豆匠用叛逆的創意，把不喝豆漿的人一個個拐進門。那碗甜度減半、花生加倍的米漿，正是這份偏執最樸實的證明。修飛機的人，如今修護的是一鍋漿的風味，而標準，一樣不容打折。 葉盈承研發二十多種口味，幾乎都使用國產食材，期許成為本土豆漿大王。 ➤ 原文請見｜鄉間小路 202607 專刊

「三歲的小朋友，真的聽得懂食農教育嗎？」 這大概是這次準備課程時，我們最先思考的問題。 如果面對的是成年人，我們可以談國產黃豆、食品加工、食品法規；如果是國小五、六年級的孩子，也已經可以開始比較不同黃豆的差異，理解黃豆從產地到餐桌的過程。 但這一次，我們面對的是幼兒園的小朋友，其中甚至有年僅三歲的孩子，要怎麼跟一群三歲、四歲、五歲的孩子解釋「食農教育」？ 後來我們發現，答案其實比想像中簡單，不用先教他們什麼是食農教育。 給他們一顆黃豆，就可以開始了。 食農教育的第一步：你知道這是什麼嗎？ 2026年6月，文森凱莉幼兒園來到葉氏豆匠，一共進行三場幼兒食農教育課程，這一次，我們刻意把過去面對國小學生與成人的課程重新設計。 沒有複雜的食品法規，沒有太多艱深的專有名詞，也沒有希望孩子在一堂課之後，可以背出多少關於黃豆的知識。 我們反而從一個最簡單的問題開始：「你知道這是什麼嗎？」 把真正的黃豆放到孩子面前，先不要急著告訴他答案，讓孩子自己看一看、摸摸看，觀察它的顏色、形狀與大小。 對大人來說，一顆黃豆可能只是一個再普通不過的食品原料，但對孩子來說，平常喝過豆漿、吃過豆腐，卻不一定真正看過這些食品最開始的模樣。 所以這堂食農教育，我們決定從「食物原本長什麼樣子」開始。 黃豆、黑豆、毛豆，原來彼此有關係？ 接著，我們帶孩子認識生活中經常出現的豆類：黃豆、黑豆、毛豆。 毛豆可能是餐桌上的一道菜，黃豆經常被做成豆漿與豆腐，黑豆則有著完全不同的外觀，對幼兒而言，與其直接告訴他們一大段關於植物分類的知識，不如把真正的豆子放在眼前。 從觀察開始，孩子自然就會開始比較。 而當他們發現這些看起來不太一樣的食物，其實彼此有著很有趣的關係時，「認識黃豆」這件事也就不再只是老師單方面講課。 先產生好奇，知識才有機會真正被記住。 一顆小小的黃豆，泡水之後發生什麼事？ 認識黃豆之後，我們接著讓孩子觀察黃豆泡水前後的變化，原本小小、硬硬的黃豆，在吸收水分之後，開始變得不一樣。 這是製作豆漿之前非常普通的一個步驟，但對孩子來說，卻是一個很直觀的觀察。 「為什麼它變大了？」「水跑到哪裡去了？」「接下來它會變成什麼？」 我們不急著要求孩子記住標準答案，因為對幼兒階段的食農教育來說，比「記得答案」更重要的，可能是第一次開始對食物產生「為什麼」。 一顆平常不起眼的黃豆，也因此變成一個可以觀察、比較與思考的東西。 一顆黃豆，最後怎麼變成豆漿？ 接下來，我們把孩子眼前這顆黃豆，和生活中更熟悉的「豆漿」連在一起，「這一顆小小的黃豆，怎麼變成我們平常看到的豆漿？」 黃豆從農田裡被種出來，經過收成之後，來到食品製作者手中，製作豆漿時，黃豆還需要經過浸泡、研磨、加熱等不同過程，最後才會成為我們所熟悉的豆漿，當然，面對三、四、五歲的孩子，我們不需要把每一道食品加工程序講得非常複雜。 真正重要的是建立一個簡單、卻很重要的概念： 它最開始，是一顆黃豆。 它來自土地。 有人負責種植，有人負責收成，有人把黃豆加工製作成食品，最後才來到我們的生活裡。 當孩子開始理解這條路徑，「食物從哪裡來」就不再只是一個抽象的問題。 食農教育，不一定要從農田開始 很多人第一次聽到「食農教育」，腦中可能會出現種菜、拔蘿蔔、插秧或參觀農場的畫面。 這些當然都是非常好的食農教育，但我們也開始思考： 食農教育是不是也可以從每天吃到的東西開始？ 一杯豆漿。 一塊豆腐。 甚至只是孩子手掌裡的一顆黃豆。 因為農業其實一直都在我們的生活裡，只是當農產品經過加工、包裝，最後出現在餐桌上時，我們很容易忘記它最開始的樣子。 所以這堂課真正想做的，是重新把這條線連起來： 土地 → 黃豆 → 食品 → 生活 讓孩子知道，每天看到的食物並不是憑空出現，每一樣食物，都有自己的來源。 幼兒食農教育，不需要把事情講得很難 面對不同年齡，食農教育真正需要改變的，不一定是「主題」，而是我們怎麼說這件事情。 成年人可以從數據、產業與食品法規理解黃豆。 國小高年級可以透過比較、實際觀察與問題討論建立概念。 到了幼兒階段，就把事情重新變得簡單。 看一看 → 摸摸看 → 比一比 → 想一想 → 認識它從哪裡來 不需要一次塞進很多知識。 先讓孩子對眼前的食物產生興趣，就已經是一個很好的開始。 三歲，可以從食農教育學會什麼？ 三歲的小朋友可能不會記得什麼叫做「國產黃豆」。 也不需要知道食品加工有哪些專業名詞，但他可能會記得：「這個是黃豆。」 可能記得黃豆摸起來硬硬、小小的。 可能記得黃豆泡過水之後會產生變化。 也可能在下一次看到豆漿的時候，突然想起：「原來豆漿是黃豆做的。」 對我們而言，這樣就已經足夠。因為食農教育不是考試，我們並不期待一堂課結束後，孩子可以回答多少問題，我們更希望的是，下一次他看到某一樣食物時，心裡開始出現一個小小的疑問：「它原本是什麼？它是從哪裡來的？」 當這個問題出現，孩子和食物之間的關係，就已經開始不一樣了。 三場課程，面對不同年齡的孩子 這次我們一共進行了三場食農教育活動，面對不同年齡層的孩子，同樣一顆黃豆，得到的反應也完全不同，有些孩子會專心觀察外觀，有些會立刻開始提出問題，也有孩子對豆子之間的差異特別好奇。 這也讓我們更確定，食農教育沒有一套適用所有年齡的標準答案。 真正重要的是根據孩子的年齡與理解方式，把原本複雜的農業與食品知識，轉換成他們能夠理解、能夠觀察，也願意產生好奇的內容。 這是一堂關於黃豆的課，但我們真正希望孩子帶走的，是對「食物」本身的好奇。 從一顆黃豆開始，建立孩子與食物的第一個連結 從第一次走進國小，到後來面對成人，再到這次進入幼兒園，我們越來越確定，食農教育沒有一定要幾歲才能開始，不同的年齡，只需要不同的方法，面對三歲的孩子，我們不用急著告訴他臺灣農業面臨哪些問題，也不用急著解釋複雜的食品加工。 先讓他認識一顆黃豆、知道它從土地裡長出來、知道它經過不同的過程，可以變成我們生活中熟悉的豆漿，知道每天出現在餐桌上的食物，其實都有自己的來源。 或許有一天，當他長大一點，再次遇到這顆黃豆時，就會開始理解更多關於土地、農業、食品與選擇的事情，而這一次，我們只是先把第一顆黃豆，放進他的手裡。 葉氏豆匠 × 幼兒食農教育 葉氏豆匠以國產黃豆、豆漿與豆製品為核心，依照不同年齡設計適合的食農教育內容。 幼兒食農教育以原型食物、觀察體驗與生活連結為主要方向，讓孩子透過觀察、觸摸、比較與互動，從一顆黃豆開始認識農作物、豆漿以及食物的來源。 如果您是幼兒園、學校或教育單位，希望安排黃豆、豆漿、國產農產品等相關食農教育活動，歡迎與葉氏豆匠聯繫。 認識食物，不需要等到長大。 有時候，一顆黃豆，就是最好的開始。

一顆黃豆，可以聊多少事情？ 如果只是把它做成豆漿，可能很快就聊完了。 但如果我們開始問：黃豆從哪裡來？臺灣有種黃豆嗎？國產黃豆和進口黃豆有什麼不同？一顆黃豆又是怎麼變成我們每天喝到的豆漿？ 甚至再往前一步除了豆漿、豆腐之外，黃豆還能怎麼出現在我們的餐桌上？ 2025年5月24日，葉氏豆匠來到而今餐酒館，舉辦了一場不太一樣的食農教育。 這一次，我們不只談黃豆。 而是希望從一顆國產黃豆開始，把農業、食品加工、食品法規、料理與餐桌重新連在一起。 臺灣也有黃豆，而且值得我們重新認識 很多人每天喝豆漿、吃豆腐，卻不一定知道自己吃進去的黃豆從哪裡來。 因此這堂課，我們先從最基本的問題開始：國產黃豆和進口黃豆，到底有什麼不同？ 從產地、品種、農業環境，到實際呈現出來的外觀與風味，我們帶著大家重新認識黃豆這個看似熟悉、其實相當陌生的食材。 葉氏豆匠長期使用國產非基改黃豆製作豆漿。 對我們而言，支持國產黃豆並不是在一句「支持臺灣農業」之後就結束。 真正重要的是：為什麼選擇國產豆？ 只有當消費者實際認識原料、理解差異，甚至親自吃過之後，選擇才不只是口號。 不只談好的，也談大家最常誤會的豆製品 做豆漿這幾年，我們聽過非常多關於黃豆與豆製品的說法。 有些來自網路文章，有些是長輩流傳下來的觀念，也有一些，是大家看到食品標示之後產生的疑問。 所以這場食農教育，我們也把這些問題搬上桌。 從豆製品常見迷思、食品標示，到食品相關法規，我們希望大家不只是知道「答案是什麼」，而是知道這些資訊應該怎麼判斷。 食品教育很有趣的一件事是： 當你開始認真看一瓶豆漿、一塊豆腐的原料與標示，就會發現每天習以為常的食物，其實藏著非常多知識。 而我們希望做的，不是告訴大家「這個不能吃、那個才是好的」。 而是提供足夠的資訊，讓每個人都能做出自己的選擇。 一瓶豆漿，是怎麼做出來的？ 既然我們自己就是做豆漿的，當然也少不了最熟悉的部分：豆漿製程。 一顆黃豆並不會突然變成架上的一瓶豆漿。 從原料挑選、浸泡、研磨、加熱，到後續殺菌、充填與冷藏保存，每一個環節，都會影響最後喝到的風味與品質。 很多消費者最後看到的只有「一瓶豆漿」。 但對食品製造者來說，那瓶豆漿的背後，其實是一連串對原料、製程、溫度與食品安全的控制。 把這些平常藏在製造端裡的事情說給消費者聽，也是我們認為食農教育很重要的一部分。 因為「從產地到餐桌」的中間，其實還有一段很重要的旅程，叫做食品加工。 當國產黃豆走進生態廚師的料理 但如果這堂課最後只是聽我們講黃豆，還是少了一點什麼，所以這一次，我們希望大家可以真正「吃懂」國產黃豆，現場特別邀請生態廚師Natsu，將國產黃豆融入食材與料理當中，透過料理重新詮釋這個大家再熟悉不過的農產品。 這也是整場活動中，我自己非常喜歡的一個環節，因為黃豆在臺灣人的印象裡，很容易直接聯想到：豆漿、豆腐、豆干，但一個農產品真正的價值，不應該只被限制在我們原本熟悉的吃法。 當廚師開始思考它的風味、質地，以及如何與其他食材搭配，一顆黃豆就不再只是「拿來做豆漿的原料」。 它重新變成了一種食材。 而大家前面才剛聽完黃豆的產地、品種、食品加工與相關知識，下一刻，這些內容就真正變成一道料理出現在眼前。 從「聽懂」，變成「吃懂」，這可能也是食農教育最直接、最有趣的方式。 從產地到餐桌，中間不應該是空白的 我們常常聽到「從產地到餐桌」。 但真正仔細想想，產地和餐桌中間其實還有很長的一段路，農民把黃豆種出來之後，可能進入食品加工，也可能交到餐廳與廚師手上，食品業者思考怎麼製作、廚師思考怎麼料理，最後，消費者決定自己願意選擇什麼樣的食物。 所以我們慢慢覺得，食農教育真正有意思的地方，不只是教大家認識「農業」。 而是把原本分散的事情重新連起來： 土地 → 農業 → 國產黃豆 → 食品加工 → 料理 → 消費者 → 餐桌 當這條線被重新連起來，我們對食物的理解，也會開始不一樣。 食農教育，不是告訴你什麼才是「最好」 葉氏豆匠一直以來選擇使用國產黃豆。 但我們做食農教育，並不是希望用一堂課告訴所有人：「你只能選國產。」 相反地，我們更希望大家知道： 自己為什麼選擇？ 知道黃豆從哪裡來 知道食品怎麼被製作 知道怎麼閱讀食品資訊 知道一個農產品除了原本熟悉的吃法之外，還有多少可能 當資訊變得透明，消費者自然可以做出適合自己的選擇，這也是我們從製作豆漿一路走到食農教育之後，越來越確定的一件事情。 一顆黃豆，可以走得比我們想像中更遠 這一天，我們從一顆黃豆開始。 談臺灣農業、談國產與進口黃豆、談豆製品迷思、談食品法規，也談一瓶豆漿到底是怎麼做出來的，最後，再由生態廚師把這顆黃豆帶進料理，它從田裡的農產品，成為食品加工的原料，也成為廚師手中的食材，最後成為大家真正吃進嘴裡的一道料理。 對葉氏豆匠而言，這就是我們想做的食農教育。 不只是告訴大家一顆黃豆有多好，而是讓一顆黃豆真正從土地、知識走進料理，最後回到我們的餐桌。 葉氏豆匠 × 食農教育 葉氏豆匠持續以國產黃豆、豆漿與豆製品為核心，透過校園課程、幼兒食農教育、實體分享及線上講座等不同形式，讓更多人從原料、農業、食品加工到營養與餐桌，重新認識每天接觸的食物。 如果您是學校、幼兒園、企業、餐飲單位或相關團體，希望合作舉辦食農教育課程，也歡迎與葉氏豆匠聯繫。 從一顆黃豆開始，重新認識我們與土地、食物之間的關係。

兩千瓶結緣豆漿背後的那一天 2025年05月05日，我們帶著兩千瓶豆漿，走進白沙屯媽祖進香的隊伍裡，說是「發放結緣」，其實更像是一場邊走邊發生的任務。 跟著媽祖走，第一個難題是「找不到適合的地點」 白沙屯媽祖進香，沒有固定路線，我們一邊看著即時路線，一邊聯絡夥伴，一邊移動位置，有時候覺得「應該會經過這裡」，但人潮一轉，整個隊伍就換了方向。 那種感覺很奇妙，你不是在等人來，而是在一條流動的路上，努力找到一個「剛剛好能遇見彼此」的位置，當然還要適合停放高砂號的地方。 天氣很熱，但我們手上拿的是比人還怕熱的豆漿 那天的天氣，很直接，陽光不留情，人也很難不流汗。 所以我們做了很多準備： 用高砂號冷藏車全程運送 現場搭起棚子，盡量遮陽 用冰塊、冰水，一瓶一瓶泡著 在那樣的環境裡，發放一瓶需要被好好保存的豆漿，難度，比想像中高很多...... 這張照片引發了網友的質疑「這種東西在路上發放，安全嗎？」「冰水沒有蓋過豆漿，根本沒達到保冷效果」 事實上這批豆漿剛從冷藏車拿出來，不到3分鐘就發放完了。 是親友，也是一起扛這件事的人 這次的發放，不是我們自己完成的，我們找了親友，一起來幫忙。 有人負責搬運、有人顧冰桶、有人遞豆漿、有人招呼經過的香燈腳 忙的時候，其實沒有太多對話，但偶爾一個眼神、一句「還夠嗎？」「冰塊要補了」，就知道彼此都在同一個節奏裡。 那一瓶豆漿，被接住的時候 發到後來，其實會有一種很安靜的感覺 有人走過來，接過豆漿，點個頭、說聲謝謝，有人直接打開來喝，像是剛好補上了一口氣，也有人拿了之後，轉身遞給旁邊的同行者，那一刻，你會突然覺得，這瓶豆漿，它變成了一段流動中的連結。 那一天，我們發出了兩千瓶結緣豆漿，但真正留下來的，不只是這個數字。 是找路的過程、是高溫下的堅持、是親友一起投入的身影，也是每一個，在路上短暫相遇的瞬間。 我們沒有把這件事當成什麼壯舉，只是很單純把一件我們在意的事情 好好做完！ 如果你剛好在那條路，也剛好拿到一瓶。 那我們，應該有見過面。 延伸閱讀 ➤ 2025年度白沙屯媽祖｜結緣豆漿(前言) ➤2025年度白沙屯媽祖｜結緣豆漿(認購完畢) ➤2025年度白沙屯媽祖｜結緣豆漿(準備完成)

我準備好了，你呢？2000瓶豆漿說起來容易，做起來不簡單​要在維持原有銷售的同時再加上這2000瓶的結緣豆漿這不是一件輕鬆的事 ​但我們已經準備好了！​每一瓶，都是手工製作、用心熬煮​只為在香路上給每一位香燈腳一份溫暖和力量​讓這份來自土地的祝福陪你勇敢向前行​＃媽祖ㄟ囡仔＃勇敢向前行＃白沙屯媽祖進香＃國產鮮濃豆漿

出乎意料 從週一開放【媽祖結緣豆漿】認購以來 我們一路感受到大家滿滿的愛與心意 一位位媽祖的囡仔，默默響應、踴躍參與， 這份溫暖的奉獻，讓我們深深感動。 原本預計由葉氏豆匠自費贊助500瓶結緣豆漿 並開放1500瓶（共250組）給大家一起認購 今天早上還有90組 沒想到下午一瞬間就被認購了70組 250組就這樣被熱情搶購一空！ 陸續有信眾私訊我們：「還有名額嗎？真的好想參加！」 我們不忍辜負大家這份對媽祖的虔誠與關心 因製作產能有限，經過討論後 我們決定 將原本由我們全數贊助的500瓶中 再釋出300瓶（50組）供大家認購！ 也就是說 總共開放認購的數量300組（共1800瓶） ＃認購完畢 今年在白沙屯媽祖進香的路上 ＃將有2000瓶媽祖結緣豆漿 接下來，我們將排程展開製作 以臺灣土地上孕育的黃豆為原料 一鍋一鍋親手熬煮 把這份來自各位信眾的祝福與心意 化作一瓶瓶溫熱的結緣豆漿 送到每一位香燈腳手中 再次由衷感謝大家的熱情參與與支持 這份心意與每一個名字 我都會親自帶到媽祖面前 誠心祈福 願平安與福氣隨香而至 ＃媽祖的囡仔 ＃勇敢向前行

媽祖ㄟ囡仔，勇敢向前行 每年春天，媽祖牽起了千萬信徒的腳步，也串起了我們的信念，葉氏豆匠在2023年跟著白沙屯媽祖走在香路上，用一瓶瓶手作臺灣濃豆漿，為香燈腳送上溫暖與力量。 2024年的香路上，我和媽祖約定，如果能順利採購到一台冷藏車，我們將在2025年帶著一車的結緣豆漿跟著媽祖走香路，不到半年我們就順利採購了高砂號。 今年，2025年 我們將開著高砂號，用豆漿送暖，用信念前行，葉氏豆匠贊助 500瓶媽祖結緣豆漿，也邀請大家，一起共襄盛舉。 透過認購【 媽祖結緣豆漿 】 你將成為媽祖香燈腳的堅強後援 這不只是一瓶豆漿，而是一份祝福、一份陪伴，每一瓶都是我們對臺灣土地的堅持與初心，選用在地農作，用最純粹的製程，從田間走進信仰路上，傳遞臺灣最真實的滋味。 你出一份心意，留下姓名。 我們親自送達結緣豆漿，且由葉氏豆匠 葉勞闆親自於進香途中向媽祖稟報祈福。 願媽祖庇佑你我，一路平安，萬事順遂。 本次活動由【 葉氏豆匠 】全程親自準備、冷藏配送、現場發放，我們將於進香隊伍沿途設立補給點，將每一瓶媽祖結緣豆漿親手送到香燈腳手中。 在炎炎烈日下，長時間行走往往讓人食慾不振、體力不支，結緣豆漿富含植物性蛋白與營養，是絕佳的能量補給品。 讓我們在媽祖的庇佑下，攜手為香燈腳送上一份真誠的心意。 一瓶豆漿，一段香路，一份信仰的溫柔力量。

這是葉氏豆匠第一次受邀進入國小進行食農教育，對象是五、六年級學生，課程時間90分鐘。 收到邀請的時候，其實我的第一個反應不是興奮，而是猶豫，因為以前沒有做過類似的事情，做豆漿是一回事，要站在一群五、六年級的小朋友面前，把黃豆、農業、食品加工這些事情講得有趣，又完全是另外一回事。 我甚至有點擔心會不會浪費了小朋友90分鐘？ 所以這堂課，我刻意沒有把內容設計成一場單純的演講。 除了用比較淺顯的方式介紹黃豆之外，也準備不同豆子的實際比較，讓學生直接觀察、品嚐清蒸後的豆子，再搭配國產豆漿試喝。 與其告訴孩子「這個比較好」，我更希望他們可以自己看一看、聞一聞、吃吃看，再說出自己感受到的差異。 結果真正上完課後，我才發現原來是自己多慮了，孩子們對食物的好奇心，比我們想像中還要強烈。 有人認真比較不同黃豆的味道，有人開始問豆漿是怎麼製作的，甚至還有學生回家後拜託爸媽帶他來門市購買。 一個孩子在90分鐘之後，開始對自己吃進去的食物產生興趣 這可能就是食農教育最有趣的地方

葉氏豆匠自2022年創立以來，不斷創新，推出多樣化的豆漿口味，而在2022年夏末秋初，我們成功推出了全臺灣第一瓶胡蘿蔔豆漿，迅速獲得廣大好評，許多人因此認識了葉氏豆匠這個品牌。 這一創新靈感，源自於一盤充滿胡蘿蔔的咖哩飯。 當時我靈機一動，決定將胡蘿蔔這種健康食材融入豆漿之中。然而，一開始連我太太都對這個想法感到懷疑，但當我成功製作出無蔔味、順口好喝的胡蘿蔔豆漿時，她終於以崇拜的眼神看著我。 你是否也嘗試過這款清爽又獨特的胡蘿蔔豆漿呢？喝一口，顛覆你的想像！ ➤前往訂購：臺灣國產胡蘿蔔豆漿

葉氏豆匠全新力作【 香菜豆漿 】，為香菜愛好者與挑戰者量身打造的奇蹟飲品！這瓶豆漿不僅讓香菜迷為之瘋狂，還讓討厭香菜的人忍不住想一探究竟。無論你對香菜是愛還是恨，這杯創意飲品都能改變你的想法！ 香菜豆漿的特色 新鮮香菜X臺灣非基改黃豆：精選臺灣當地栽種的新鮮香菜，搭配100%非基改黃豆，運用日本熟漿技術，完美融合香菜的清香與豆漿的濃醇，讓每一口都充滿層次感。 香菜控的正面擁抱：香菜迷必試！濃郁的草本香氣，在入口瞬間征服味蕾，彷彿置身香菜田園的芬芳中。 香菜黑的逆襲良機：討厭香菜的你，也請勇敢嘗試！香菜經過特殊處理，香氣被調和得溫柔可口，豆漿的香濃滋味更是加分，可能讓你從此改寫對香菜的印象。 香菜的健康好處 富含維生素C，增強免疫力 高抗氧化成分，有助於排毒代謝 更多豐富的營養成分 香菜豆漿，挑戰你的味蕾 香菜控不可錯過的經典快閃口味，香菜黑也值得一試的驚喜飲品。 快來試試這款讓香菜迷與挑戰者都心動的豆漿！ ➤前往訂購香菜豆漿

臺灣豆漿不僅是傳統早餐店的經典飲品，隨著健康飲食趨勢的興起，豆漿逐漸成為許多人日常生活中的營養之選，葉氏豆匠作為一個致力於品質的臺灣豆漿品牌，希望透過天然、健康與美味的理念，為消費者帶來更高品質的豆漿飲品。 臺灣豆漿的獨特性 與進口豆漿相比，臺灣豆漿具有無與倫比的風味，葉氏豆匠選用100%臺灣國產的非基改黃豆，特別是高品質的高雄選10號黃豆，為豆漿注入了豐富的大豆香氣與天然的甜味，這些本土黃豆經過日式熟漿製程，製成後的豆漿不僅保有黃豆的天然營養，口感也更加濃郁順滑。 臺灣豆漿品牌的堅持 葉氏豆匠重視傳統豆漿風味，還推出了多樣化的創新口味，從黑芝麻豆漿、南瓜豆漿到紫薯豆漿，每一款都強調台灣在地食材，秉持健康無添加的精神，希望透過優質的產品，讓消費者享受最天然、純粹的豆漿體驗。 為什麼選擇臺灣豆漿？ ①優質非基改黃豆：臺灣國產黃豆保證非基改，讓消費者安心飲用。 ②支持在地農業：選擇臺灣豆漿品牌，不僅支持本土農業，還有助於減少碳足跡。 ③日式熟漿製程：葉氏豆匠的製作工藝確保每一瓶豆漿都濃郁滑順，保留最天然的黃豆營養。 ④多元創新口味：除了傳統豆漿，我們開發了多樣化的創新口味，滿足不同味蕾需求。 臺灣豆漿的健康益處 臺灣豆漿因其高蛋白質、低熱量的特性，成為許多人日常健康飲食的首選，葉氏豆匠的豆漿富含膳食纖維，不僅有助於促進消化，還能補充植物性蛋白質，讓豆漿成為健身人士及素食者的理想飲品。 葉氏豆匠：臺灣豆漿的新選擇 葉氏豆匠致力於提供高品質、健康的臺灣豆漿，堅持選用本土黃豆，打造零添加、純天然的飲品，我們每一瓶豆漿都經過嚴格的品質控管，確保消費者能安心享用來自台灣的自然好味道。 自品牌創立以來，葉氏豆匠不僅重視產品品質，更關注環保與社會責任，為每一位消費者提供既健康又永續的選擇，選擇葉氏豆匠，意味著選擇對品質的承諾以及對健康的關懷，無論是早晨的健康補給，還是下午的營養飲品，葉氏豆匠的豆漿都能滿足您的需求，現在就來品嚐來自台灣的豆漿美味，讓葉氏豆匠成為您健康生活的一部分吧！ ➤ 瞭解更多濃豆漿的秘密：從選豆到製作，每一口都是極致享受