臺灣也有自己的黃豆，而且不同品種之間，真的不只是名字不同。
有些豆子顆粒大、甜度高；有些豆香特別突出；有些適合製作豆漿、豆腐，有些則因為高蛋白、小粒或發芽表現良好，更適合製作豆芽與發酵食品。
我們長期使用台灣國產黃豆製作豆漿，也因此接觸到不同產區、不同品種的大豆。這篇就從一般消費者最容易理解的「外觀、風味、加工用途」出發，帶大家認識高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號與嘉大金珠等6種台灣黃豆。
臺灣有自己培育的黃豆品種嗎？
有，而且其實不少。
臺灣的大豆育種並不是只有追求「產量高」，不同品種還會依照栽培環境、成熟期、抗病性、籽粒大小、蛋白質含量，以及後續加工需求進行選育。
因此，即使同樣都是我們平常所說的「黃豆」，不同品種的籽粒大小、種皮與種臍顏色、蛋白質含量、出漿表現，以及加工後呈現的風味，都可能有所不同。
例如台南10號屬於相對大粒的品種，百粒重約24.8～27.1公克，蛋白質含量可達40%以上，適合豆腐、豆漿、醬油與味噌等加工；台中1號則是明顯的小粒型大豆，百粒重約11公克，具有高蛋白的特色，也很適合豆芽及多元加工利用。
所以，與其問「哪一種黃豆最好」，更精確的問題其實是：
這顆黃豆，要拿來做什麼？
製作豆漿，需要考量豆香、甜感、出漿率與口感。
製作豆腐，要考量蛋白質、凝固性與加工表現。
製作豆芽，則會考量籽粒大小、發芽率與口感。
不同品種，本來就可能有不同的強項。
6種台灣國產黃豆品種比較
這次整理的6個品種，分別為：
高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號、嘉大金珠。
如果只想快速理解，可以先這樣記：
- 高雄選10號：豆香明顯、甘潤順口，是台灣相當具代表性的加工黃豆。
- 台南10號：顆粒大、蛋白質高，適合豆漿、豆腐、味噌與醬油等加工。
- 高雄9號：原本即具有毛豆利用背景，乾豆籽粒大，亦可作為豆製品加工原料。
- 花蓮1號：顆粒較大、出漿率高，官方資料特別提到其加工後風味香醇。
- 台中1號：小粒、高蛋白、發芽表現佳，豆芽及多元加工用途突出。
- 嘉大金珠：具有特殊加工風味特色，可應用於豆漿及發酵加工。
真正有趣的是，同樣做成豆漿之後，它們呈現出來的個性也不完全一樣。
高雄選10號：臺灣國產黃豆的經典代表
如果有在接觸國產黃豆，「高雄選10號」應該是相當容易遇到的名字。
高雄選10號於1985年育成，種皮為黃色、種臍褐色，早期官方栽培資料記載百粒重約14～18公克；不同產地、年度與栽培條件下，實際籽粒大小仍可能有所差異。
高雄選10號有什麼特色？
我們實際製作豆漿時，很喜歡高雄選10號呈現出的豆香。
它不是只有單純的「黃豆味」，經過浸泡、研磨與加熱後，豆香會變得比較圓潤，入口甘甜，適當的製程下還可能呈現類似奶香的細緻感。
不過這裡特別要說明：
「奶香」比較適合視為實際加工後的感官描述，而不是高雄選10號的官方品種性狀。
黃豆最後呈現出的香氣，還會受到產地、年份、保存方式、浸泡條件、豆水比例與加熱製程影響。
< 葉氏豆匠使用的臺灣國產黃豆高雄選10號 >
高雄選10號適合做什麼？
高雄選10號長期被運用於豆漿、豆腐、豆花、味噌、醬油等豆製品。
對我們而言，它最大的特色，就是能在豆漿中呈現明顯但不粗獷的豆香。
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台南10號：大粒、飽滿，高蛋白的加工型黃豆
台南10號是臺南區農業改良場育成的大豆品種，2014年取得品種權並推廣。
它最大的辨識特色之一，就是豆子真的比較大。
官方資料顯示，台南10號種子呈圓形，種皮、子葉與種臍皆為黃色，百粒重約24.8～27.1公克。
台南10號適合做豆漿嗎？
適合。
台南10號屬食用級大豆，蛋白質含量達40%以上，可運用於豆腐、豆漿、豆麥醬油、味噌等食品。
所以它並不是單純「長得漂亮的大黃豆」，而是從加工角度來看，也具有相當完整的應用能力。
高雄9號：從毛豆到黃豆都能利用的大粒品種
這裡要先解釋一個很容易搞混的地方。
我們吃的毛豆和黃豆，其實都是大豆。
主要差異之一，在於採收成熟程度與利用方式。
高雄9號具有毛豆利用背景，成熟乾燥後同樣可以成為黃豆原料。相關農業資料記載，其乾豆種皮呈黃綠色，百粒重可達約39～45公克，屬於非常大粒的類型。
高雄9號的特色是什麼？
它最直觀的特色就是：
大顆。
這也讓它和高雄選10號、台中1號這些品種擺在一起時，很容易從外觀辨認出差異。
對消費者來說，高雄9號也很適合作為理解「毛豆與黃豆其實是同一種作物不同利用方式」的例子。
花蓮1號：出漿率高、風味香醇
花蓮1號是歷史相當悠久的台灣大豆品種，1979年育成。
種子呈橢圓形，種皮淺黃色、種臍黃褐色，百粒重約20～25公克，因此實際上屬於相對大粒的黃豆，而不是小粒型。
為什麼花蓮1號適合做豆漿？
花蓮區農業改良場的資料特別提到，花蓮1號蛋白質含量約41.5～42.1%，加工時具有「出漿率高、風味香醇」的特色。
這兩個條件對豆漿加工來說都非常重要。
除此之外，它的初期生長勢強、葉片較大，能較快速覆蓋田間，因此也是東部有機大豆栽培的重要品種之一。
所以花蓮1號的特色，可以簡單理解成：
不只是適合種，也很適合拿來加工。
台中1號：小顆，卻有高蛋白的特色
台中1號是比較年輕的台灣大豆品種，2021年育成。
如果把它和其他黃豆放在一起，第一個很容易注意到的，就是：
它真的比較小顆。
官方研究資料顯示，台中1號種子呈橢圓形，種皮及子葉黃色、種臍棕色，百粒重約10.46～12.51公克。
小顆黃豆有什麼優勢？
黃豆不是越大顆就一定越好。
台中1號的特色正好證明了這件事。
它的蛋白質含量高，官方推廣資料最高約40%，而且發芽率及豆芽口感表現良好，因此除了豆漿、豆腐之外，也能應用在黃豆芽、植物奶、植物肉及各種發酵食品。
換句話說：
台中1號走的不是「大顆飽滿」路線，而是小粒、高蛋白、多用途。
嘉大金珠：具有特殊加工風味的台灣黃豆
嘉大金珠則是另一個很有意思的國產大豆。
相較於單純追求產量或顆粒大小，它受到注意的一個原因，是加工後具有自己的風味特色。
相關國產大豆產業資料曾提到，嘉大金珠磨製後具有特殊的豆奶香，因此被運用於豆漿、大豆優格與發酵加工。
這也再次說明：
黃豆品種真的會影響豆漿風味
但品種並不是唯一因素。
即使使用完全相同的黃豆，只要改變浸泡時間、磨豆方式、豆水比例、加熱溫度或熟漿／生漿製程，最後喝到的味道就可能完全不同。
這也是製作豆漿最有趣的地方。
哪一種台灣黃豆最適合做豆漿？
如果單純問「哪個品種最好喝」，其實沒有絕對答案。
因為豆漿的風味，
是：黃豆品種 × 產地與批次 × 新鮮度 × 豆水比例 × 研磨 × 加熱製程
共同形成的結果。
大粒不代表一定比較濃，小粒也不代表味道比較淡；蛋白質高，也不能直接等同於豆漿一定比較香。
以我們實際製作豆漿的經驗來說，除了挑選黃豆之外，真正把一顆豆子的特色表現出來，後面的製程同樣重要。
我們為什麼選擇臺灣國產黃豆？
這也是我們做豆漿這些年，一直很在意的一件事情。
台灣每年需要大量大豆，而國產大豆只是其中很小的一部分。
但也正因如此，我們更希望讓大家知道：
臺灣不是沒有黃豆。
從高雄選10號、台南10號、花蓮1號，到近年育成的台中1號，不同農業試驗改良場所與育種單位，一直都在做大豆品種的選育與改良。
而當消費者願意認識這些名字，黃豆就不再只是包裝背後「黃豆」兩個字而已。
它開始有品種、有產地，也有自己的風味。
這也是我們一直想做的事情——
讓一杯豆漿，重新和臺灣的土地產生關係。
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國產黃豆常見問題 FAQ
國產黃豆一定是非基因改造嗎？
是。臺灣法令禁止種植基改作物，臺灣農作物都是非基因改造，購買時仍應查看產品標示、來源與相關驗證資訊。
葉氏豆匠使用的黃豆則以友善栽培，自然熟成的臺灣國產非基因改造黃豆為原料。
黃豆越大顆越好嗎？
不一定。
不同品種原本就有不同的籽粒大小。例如台南10號百粒重約24.8～27.1公克；台中1號則約10.46～12.51公克，但台中1號仍具有高蛋白與良好的加工應用價值。
所以不能只用「大小」判斷黃豆品質。
哪種黃豆最適合做豆漿？
高雄選10號、台南10號、花蓮1號、台中1號等品種都具有豆漿加工利用潛力，只是呈現的加工特性不同。
如果追求實際飲用風味，除了品種之外，更應該同時考量黃豆新鮮度、豆水比例、研磨與加熱製程。
毛豆跟黃豆是不同植物嗎？
毛豆與黃豆都屬於大豆。
我們平常吃的毛豆主要是在籽粒尚未完全成熟時採收；黃豆則會等到成熟乾燥後再收穫，因此外觀、口感與後續用途看起來非常不同。
從認識一顆黃豆，開始認識台灣豆漿
下一次看到一杯豆漿，也許可以多問一句：
「這杯豆漿，用的是什麼黃豆？」
高雄選10號、台南10號、高雄9號、花蓮1號、台中1號、嘉大金珠……
每個名字背後，都代表不同的育種歷史、農業環境與加工可能。
而我們想做的，就是把這些原本只存在農業研究資料裡的名字，重新帶回每天的餐桌。
從一顆臺灣黃豆開始，重新認識我們每天喝的豆漿。